Punaviinikastike

Punaviinikastike on kastikeklassikko, joka on nappivalinta lihapihvien viereen. Kastikkeessa yhdistyvät kaikki perusmaut.

Ainekset

• 1porkkana
• 2sipuli
• 2valkosipulinkynttä
• pala juuriselleriä
• öljyä
• 2 rklruokosokeria
• ½ dlpunaviinietikkaa
• 3herkkusientä
• 4 dlpunaviiniä
• 6 dllihalientä
• tuoretta rosmariinia, timjamia ja lehtipersiljaa
• 2laakerinlehteä
• suolaa
• mustapippuria

Valmistus

• Kuori porkkanat, sipulit, valkosipulit ja juuriselleri. Viipaloi ne ja paahda hetki kattilassa rasvan kanssa. Lisää sokeri.
• Anna sokerin sulaa ja hieman karamellisoitua. Lisää punaviinietikka, herkkusienet ja punaviini. Anna kiehua, kunnes viinistä on haihtunut noin puolet. Lisää lihaliemi ja yrtit.
• Keitä vielä 15–20 minuuttia, siivilöi kastike ja tarkista suola. Suurusta tarvittaessa.