Mangojuustokakku

Mangojuustokakku on juhlien keskipiste. Ainesosana lasten mangosose!

Ainekset

• 200 gtäysjyvädigestive-keksejä
• 75 gvoita
• Täyte
• 5liivatelehteä
• 250 gmangoviipaleita sokeriliemessä
• 250 gmaitorahkaa
• 180 gmaustamatonta tuorejuustoa
• ¾ dlsokeria
• 2 dlvispikermaa
• 2 rklsitruunanmehua
• Kiille
• 270 gmangososetta esim. lasten mangosose
• 3liivatelehteä
• 2 rklvettä

Valmistus

• Hienonna keksit. Sekoita joukkoon sulatettu rasva. Levitä seos leivinpaperilla vuoratun irtopohjavuoan (⌀ 24 cm) pohjalle.
• Pane liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen n. 10 minuutiksi. Valuta säilykemango ja soseuta. Sekoita keskenään soseutettu mango, rahka, tuorejuusto ja sokeri. Vatkaa kerma vaahdoksi.
• Kiehauta sitruunanmehu mikrossa tai pienessä kattilassa. Purista liivatelehdet kuiviksi ja lisää kuumaan mehuun. Sekoita tasaiseksi. Lisää liivate-mehuseos mangotäytteen joukkoon huolellisesti sekoittaen. Lisää lopuksi kermavaahto ja sekoita tasaiseksi.
• Kaada seos vuokaan. Tasoita pinta. Nosta jääkaappiin hyytymään väh. 3 tunniksi.
• Pane kiillettä varten liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen n. 10 minuutiksi. Kuumenna vesi kiehuvaksi ja sekoita puristellut liivatelehdet veteen.
• Tyhjennä mangososeet kulhoon. Kaada liivateseos ohuena nauhana mangososeen joukkoon ja sekoita hyvin. Levitä kiille tasaisesti kakun pinnalle.
• Siirrä jääkaappiin hyytymään 1-2 tunniksi. Irrota kakku vuoan reunoista varovasti veitsellä ja nosta tarjoiluvadille. Koristele halutessasi kermavaahdolla.
• Vinkki: Halutessasi gluteenittoman kakun, käytä gluteenittomia digestive-keksejä!