Mämmi

Mämmi on pääsiäisen perinneruoka, jonka valmistus onnistuu kotikeittiössäkin. Varaa tarpeeksi aikaa mämmin valmistukseen!

Ainekset

• 500 gruismaltaita tai mämmimaltaita
• 750 gruisjauhoja
• 30 dlvettä
• 1 ½ dlsiirappia
• ¾ tlsuolaa
• ½ tlpomeranssinkuorta

Valmistus

• Sekoita maltaat ja jauhot keskenään kulhossa.
• Kuumenna 1 litra vettä kattilassa n. 70-asteiseksi. Lisää noin viidesosa mallas-ruisjauhoseoksesta ripotellen vesikattilaan hyvin sekoittaen. Ripottele pinnalle hieman ruisjauhoja.
• Peitä kattila puhtaalla astiapyyhkeellä. Anna seoksen imeltyä 1,5 tuntia.
• Lämmitä toisessa kattilassa 0,5 litraa vettä 60-70-asteiseksi. Lisää vesi ja neljäsosa lopusta mallas-ruisjauhoseoksesta imeltyneeseen seokseen. Sekoita. Ripottele päälle hieman ruisjauhoja. Peitä ja anna imeltyä tunnin ajan.
• Lisää imeltyneeseen seokseen tunnin välein 0,5 litraa kuumaa vettä ja saman verran mallas-ruisjauhoseosta kuin edellä. Ripottele päälle ruisjauhoja, peitä liinalla ja anna imeltyä tunnin ajan.
• Lisää viimeisen imellytyksen jälkeen mämmiseokseen siirappi, suola ja pomeranssi. Keitä seosta koko ajan sekoittaen 10 minuuttia. Ole tarkkana, sillä mämmi palaa herkästi pohjaan.
• Jäähdytä seos kylmässä vesihauteessa ja nosta mämmi peitettynä jääkaappiin yön yli. Jaa mämmiseos 2-3 laakeaan uunivuokaan, noin 5 cm:n paksuiseksi kerrokseksi.
• Paista mämmi 125-asteisen uunin keskitasolla 4–5 tuntia.
• Jäähdytä mämmi. Tarjoile mämmi kerman tai maidon sekä halutessasi sokerin kanssa.